Mee Kuning Homemade dan Mee goreng Mamak.

I made my own noodle. Senang sangat. But buat manual pakai pasta machine. Mee ni, sihat sebab tak pakai asid borik @ air abu macam regular mee yang kita beli kat kedai. Anyway, bahan-bahan dan cara-cara macam kat bawah ni.

Homemade Yellow Noodle @ Mee kuning Homemade
(menghasilkan 1.2kg)

1. Tepung Gandum 500g
2. Air 230 ml
3. Telur 1 biji
4. 1 sudu teh serbuk kunyit
5. tepung ubi (untuk elakkan melekat)

Cara-cara:

1. Buat perigi atau lubang di tengah-tengah tepung dalam mangkuk adunan.

2. Bancuh bahan no. 2, 3 dan 4 dan tuang di tengah-tengah perigi tadi.

3. Gaul semua bahan sedikit demi sedikit dari tengah ke tepi hingga menjadi doh.

4. Doh mee ini agak kering, bukan seperti doh karipap.

5. Rehatkan doh tadi selama 20 minit sambil ditutup dengan kain lembab.

6. Sediakan mesin pasta, dan dulang.

7. Didihkan air di dalam periuk atau kuali dan bubuh sedikit minyak masak.

8. Ambil sedikit doh tadi (anggaran segenggam tangan), dan mula masukkan ke mesin penggelek untuk mula meleperkan adunan tadi. Letakkan tahap penggelek pada no.7.

9. Ulang proses ini pada doh itu sebanyak 6, 7 kali sambil menyapukan tepung ubi pada doh yang telah leper tadi dipertengahan proses, supaya tidak melekat.

10. Tukar tahap penggelek tadi pada no.6 dan gelek lagi hingga rata.

11. Tukar pula tahap penggelek pada no.5 dan gelek lagi.

12. Masukkan adunan yang telah rata tadi ke dalam acuan mee pula, dan bubuh sedikit demi sedikit tepung pada adunan itu sambil dimesin menjadi mee.

13. Mee yang telah siap di rebus seketika dalam 2 hingga 3 minit, tos, basuh dengan air sejuk, tos dan digaul dengan sedikit minyak.

14. Air rebusan mee itu sebaik-baiknya gunakan untuk sekali rebus setiap kali. (Saya buat 5 genggam doh untuk setiap sekali rebusan) Siap untuk dimasak atau disimpan.

15. Ulang semula proses di atas untuk baki doh, dan buat hingga habis.

Mee buat sendiri ni, memang sedap. Pastu sihat, nk makan tiap-tiap hari pun boleh, sebb xde campur asid borik atau air abu. Saya buat mee ni malam tadi untuk breakfast budak2 pagi ni. Cambiasa la, dah start buat catering kecil2an ni. Memandangkan mee ni fresh buat tak ade pengawet, so taklah tahan macam mee beli kat kedai tu. Apa-apa pun selamat mencuba. Kalau malas nak buat, boleh order je... hahahahah..!

Sambil-sambil tu, nak share jugak resipi mee goreng mamak.

Mee Goreng Mamak
(untuk hidangan 4 -5 orang)

1. 500g mee kuning
2. Bawang merah (hiris nipis), 3 ulas
3. Lada kering mesin 3 sudu makan
4. Rempah kari 1 sudu makan
5. Sos Tomato 2 sudu makan
6. Kicap pekat 1/2 cawan
7. Kicap Masin 1/2 cawan
8. Tauhu goreng 3/4 cawan, hiris-hiris
9. Perencah (terpulang, samada ayam/daging/ seafood), 3/4 cawan
10. Sawi, 1 cawan
11. Taugeh, 1/2 cawan
12. Telur 1 biji
13. Daun bawang, cili merah hiris, bawang goreng dan hirisan limau nipis (untuk hiasan dan perasa)

Cara-cara

1. Tumis bahan no.2 dan no.3 hingga terbit minyak.

2. Masukkan perencah dan tumis hingga hampir masak.

3. Masukkan bahan no.4, no.5, no.6, no.7. Kacau rata.

4. Masukkan tauhu.

5. Masukkan mee, kacau rata. (gunakan sudip dan senduk kayu untuk mudah meratakan mee dan kuahnya, angkat mee, kiraikan perlahan-lahan dan ulang-ulang hingga rata. Dengan cara ini mee tak akan hancur tetapi cantik dan rata)

6. Masukkan pula sawi, ulang proses menggaul tadi.

7. Tolak mee ke tepi kuali, pecahkan telur di tepi mee, dan apabila hampir masak mula pecahkan dan gaul rata pada mee tadi, perlahan2.

8. Akhir sekali masukkan taugeh, gaul rata perlahan-lahan selama 2 hingga 3 minit (untuk memastikan taugeh tidak terlalu layu dan kekal rangup apabila makan)

9. Tutup api, sedia untuk dihidang. Taburkan bahan no.13. Bolehlah makan.

Selamat mencuba!